炎炎夏日，大家首先想到的是什么？涼爽的空調(diào)，還有一杯冷飲？然而有時(shí)，我們明明喝了很多飲料，但卻越喝越渴，這是為什么呢？這就要說(shuō)到一個(gè)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)——“滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）”。

一．什么是滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）
生物膜，例如人體的細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁，一般具有半透膜的性質(zhì)，溶劑通過(guò)半透膜由低濃度向高濃度溶液擴(kuò)散的現(xiàn)象稱為滲透，阻止?jié)B透所需要施加的壓力，稱為滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）在涉及溶質(zhì)的擴(kuò)散或通過(guò)生物膜的液體轉(zhuǎn)運(yùn)各種生物過(guò)程中起著極其重要的作用。所以在制備注射劑、眼用液體制劑等藥物制劑，運(yùn)動(dòng)飲料等食品，都必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。

溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），依賴于溶液中粒子的數(shù)量，簡(jiǎn)單說(shuō)就是濃度高的溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）也高。下圖為紅血球細(xì)胞在不同的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）下的形態(tài)，高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）會(huì)讓細(xì)胞內(nèi)的水分被吸出，造成萎縮；低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）則會(huì)使細(xì)胞內(nèi)充滿水分甚至脹破，所以等滲透壓對(duì)細(xì)胞來(lái)說(shuō)吸收利用較好。
 
二．滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測(cè)定
我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T2831-2006運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品 能量補(bǔ)充食品 》中對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的滲透要有一定的要求。

產(chǎn)品類型	液體能量補(bǔ)充食品	沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品（沖調(diào)后）
滲透壓/（mOsmol/kg）	270~330	270~330

QB/T2831-2006附錄及《中華人民共和國(guó)藥典（2015年版）四部》通則0632中均列出滲透壓摩爾濃度的測(cè)定方法。
溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）一般通過(guò)測(cè)量冰點(diǎn)間接測(cè)定。在理想的稀溶液中，冰點(diǎn)下降符合以下關(guān)系：
Δt =kXm
式中：
Δt ——冰點(diǎn)下降值，℃；
k ——冰點(diǎn)下降常數(shù)（溶劑為水時(shí)，k=1.857）；
m ——滲透壓摩爾濃度，Osmol/kg。
 
用冰點(diǎn)滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）測(cè)量冰點(diǎn)下降值，根據(jù)公式可以計(jì)算出溶液的滲透壓摩爾濃度，以溶液中溶液的“毫滲透壓摩爾濃度”（mOsm/kg）表示。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程采用的是冰點(diǎn)滲透壓測(cè)量?jī)x（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）。冰點(diǎn)滲透壓測(cè)量?jī)x（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）能通過(guò)制冷系統(tǒng)使樣品迅速降溫至凝固點(diǎn)以下，然后通過(guò)儀器的振蕩器誘導(dǎo)樣品溶液結(jié)冰并自動(dòng)記錄冰點(diǎn)下降的溫度。然后根據(jù)冰點(diǎn)下降溫度自動(dòng)換算成溶液的滲透壓摩爾濃度。
 
三．測(cè)量冰點(diǎn)滲透壓的注意事項(xiàng)
1、測(cè)量過(guò)程中，樣品溶液不能有氣泡，否則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果；
2、每次測(cè)量都必須采用干凈且未使用過(guò)的測(cè)試管裝載樣品溶液；
3、測(cè)量前必須采用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)儀器進(jìn)行校正，測(cè)量結(jié)果必須在標(biāo)液校準(zhǔn)的范圍內(nèi)。

小結(jié) 
市面上販賣的飲料包括果汁，只要是高糖分的，幾乎都是高滲透壓飲料，含鈉離子、和鉀離子的，這也就是為何有時(shí)我們有時(shí)很口渴，喝了很多飲料，但卻越喝越渴的原因。