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高滲透壓嬰兒配方奶粉對(duì)嬰兒健康的影響及降低

2019-11-20 19:19:00


高滲透壓嬰兒配方奶粉對(duì)嬰兒健康的影響及降低
引言
  滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)是生物化學(xué)里所涉及的一項(xiàng)重要指標(biāo),它與人體的代謝系統(tǒng)和健康密切相關(guān),特別對(duì)小嬰兒來講更顯重要。因?yàn)樵谡5娜梭w代謝活動(dòng)中,如果滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)出現(xiàn)不平衡,則會(huì)發(fā)生體液的交換,進(jìn)一步影響人體的水平衡和酸堿平衡(也稱體液平衡),嬰兒滲透壓主要受母乳或嬰兒奶粉(包括嬰兒液體奶)中的P、Na、K、CI等離子制約。嬰兒如果較長(zhǎng)時(shí)間食用高滲透嬰兒奶制品,不僅能使嬰兒體重增長(zhǎng)過快(由于水與鈉的潴留),也有可能引起大腦損害并為長(zhǎng)大后患上糖尿病埋下隱患,因此,降低嬰兒奶粉中的灰分含量是嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)最重要的技工作之一,在這一點(diǎn)上希望能引起乳品行業(yè)的科技工作者、學(xué)者和有關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)督部門的重識(shí)。
  1 牛乳、母乳與嬰兒奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)比較:
  ① 牛乳、母乳和嬰兒配方奶粉(0-6個(gè)月)的P、Na、K、CI[1,2]
 、 單位換算(計(jì)量單位統(tǒng)一)滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)克分子osmole(osm)滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)毫克分子milliosmole(mosm)是用于計(jì)量特殊液體的微粒數(shù)?水(dāng)量(Eq)和毫克當(dāng)量(mEq)是計(jì)量一種物質(zhì)與另一種物質(zhì)結(jié)合能力的單位。1毫克當(dāng)量大約與1滲透壓毫克分子等效。低腎負(fù)荷臟實(shí)驗(yàn)算式為:mosm/L=(mmole/L)/2,
  這樣牛乳中磷: 980mg/L=92mg/dl=92/30.97(磷分子量)=29.7mmole/L=29.7mEq=54.1mosm/L;鈉:22×2=44mosm/L;鉀:35×2=70mosm/L;氯:29×2=58mosm/L, 牛乳總滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)=54.1+44+70+58=226.1mosm/L;
  母乳中的磷:140mg/L=14mg/dl=14/30.97=4.52mmole/L=9.0mEq=0.9mosm;鈉:7×2=14mosm/L;鉀:13×2=26mosm/L;氯:11×2=22mosm/L,母乳總滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)=9.0+14+26+22=71.0mosm/L;
  嬰兒奶粉(0-6個(gè)月)中的磷:500mg/100g(按14.3%濃度配制)=14.3/dl=71.5/30.97(14.3嬰兒粉中有71.5mg鈉)=23.1mmole/L=46.2mosm/L,同理鈉:420.9/22.99(鈉分子量)=18.7mmole/L=37.4mosm/L;鉀:1430/39.1(鉀分子量)=36.5mmole/L=73.2mosm/L,氯:1072.5/35.45(氯分子量)=30.25mmole/L=60.51mosm/L,嬰兒奶粉總滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)=46.2+37.4+73.2+60.51=217.3mosm/L。
從以上計(jì)算和臺(tái)灣"味全"食品公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉資料對(duì)比可以看出,我國(guó)生產(chǎn)的嬰兒奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)高于臺(tái)灣生產(chǎn)的嬰兒奶粉217.3/153.4=42%,與國(guó)際上最低滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的嬰兒奶粉相比高97%(217.3/110.5),接近一倍。而母乳中的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)與臺(tái)灣提供的母乳滲透壓十分接近,我國(guó)母乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)是71mosm/L(沒有考慮二價(jià)離子),臺(tái)灣母乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)是88.2mosm/L(是否考慮二價(jià)離子不詳)。
  2 國(guó)產(chǎn)嬰兒奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)高的原因
 、贊B透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)作為一項(xiàng)對(duì)人體健康有重要作用的生理、生物化學(xué)指標(biāo)沒有引起我國(guó)乳品界的重識(shí),特別是許多從事嬰兒食品研究的技術(shù)人員很少對(duì)滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)進(jìn)行研究。這一方面是我國(guó)嬰兒食品的基礎(chǔ)研究沒有跟上,另一方面就是我國(guó)有關(guān)高等院校食品院專業(yè)師生沒有把這部分內(nèi)容進(jìn)行深一步的研究。
 、趪(guó)家現(xiàn)行嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)制定缺少嚴(yán)密性。標(biāo)準(zhǔn)不僅要對(duì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢測(cè)方法、包裝形式、保存條件、保存時(shí)間進(jìn)行規(guī)定。還應(yīng)該對(duì)生理功能指標(biāo)、安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范。嬰兒奶粉作為一種特殊食品,它的標(biāo)準(zhǔn)制定是否具有科學(xué)性、合理性和前瞻性關(guān)系到成千上萬家庭和無數(shù)個(gè)孩子的身體健康。在過去的一些年里,我國(guó)嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)制定人員范圍過小、缺乏透明度、缺少科學(xué)依據(jù)、不能利用利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)征求各方面意見,這些都應(yīng)該在今后改進(jìn)和完善。
 、鄱鄶(shù)嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)不了解滲透壓對(duì)嬰兒健康所能帶來的危難,因此對(duì)所用原料的一價(jià)陰陽離子等不進(jìn)行檢測(cè),特別是為了降低企業(yè)生產(chǎn)成本,不使用低灰分(高脫鹽率)的乳清粉,有些原料乳中的礦物質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí),還繼續(xù)作為合格原料來使用。檢測(cè)項(xiàng)目也沒有跟上。
  3 降低嬰兒奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的措施
 、俦M快由國(guó)家乳業(yè)工程中心舉行嬰兒奶粉質(zhì)量與滲透壓分析的學(xué)術(shù)研討會(huì),提高國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的學(xué)者和研究人員對(duì)其認(rèn)識(shí)。并征求對(duì)降低嬰兒奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)措施的意見稿。
 、谠谝庖姼逋ㄟ^之后,分批舉辦全國(guó)嬰兒奶粉質(zhì)量與滲透壓分析短期培訓(xùn)班。以提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員對(duì)其知識(shí)和認(rèn)識(shí)和理解。
 、塾蓢(guó)家乳品研究部門訂購滲透壓儀器,以定期或不定期對(duì)嬰兒奶粉進(jìn)行滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)測(cè)定,并為今后低滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)乳制品和功能乳制品的研究(低鈉奶制品)打下基礎(chǔ)。

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