摘要：隨著越來(lái)越多的特殊食品進(jìn)入大眾的視野，無(wú)論從市場(chǎng)監(jiān)管角度還是飲食安全角度，食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的檢測(cè)和控制都具有重要的意義。但目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)特殊食品中滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的研究關(guān)注度較低，我國(guó)尚未完善特殊食品中滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）分為冰點(diǎn)滲透壓儀和露點(diǎn)滲透壓儀，研究顯示現(xiàn)有的儀器完全能滿足嬰幼兒配方食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測(cè)定，但是對(duì)于基質(zhì)復(fù)雜、樣品狀態(tài)多變的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可能需要更多的開發(fā)研究。本文闡述了滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）對(duì)特殊食品的意義及嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品滲透壓的研究現(xiàn)狀，并針對(duì)適用于市場(chǎng)上現(xiàn)有的特殊食品測(cè)定的滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）進(jìn)行介紹和比較分析，以期為現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的完善、滲透壓儀的選擇和特殊食品的市場(chǎng)監(jiān)管提供參考依據(jù)。
       1、引言
        特殊食品，是為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品。滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是生物體內(nèi)滲透作用的必要條件，是生物學(xué)涉及的一項(xiàng)重要指標(biāo)，它與人體的代謝系統(tǒng)和健康密切相關(guān)。正常人體血漿的滲透壓摩爾濃度范圍為（300±20）mOsm/kg（37℃體溫下），高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）會(huì)讓細(xì)胞內(nèi)的水分被吸出，造成萎縮；低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）則會(huì)使用細(xì)胞內(nèi)充滿水分甚至脹破，所以等滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的產(chǎn)品能被細(xì)胞更好的吸收利用。滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測(cè)定分為冰點(diǎn)法和露點(diǎn)法，冰點(diǎn)滲透壓儀由于測(cè)試結(jié)果精確、重復(fù)性好、線性好等優(yōu)點(diǎn)成為應(yīng)用最廣泛的滲透壓測(cè)定儀（滲透壓儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）。目前，我國(guó)特殊食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法正在制定中，相關(guān)研究較少�，F(xiàn)有的特殊食品基質(zhì)復(fù)雜、樣品形態(tài)多元，有液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)，例如粉劑、乳劑、脂肪乳等。因功能作用不同，其滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）也并不相同，不同樣品形態(tài)的食品對(duì)于滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測(cè)定要求不同。對(duì)于部分特殊基質(zhì)的樣品（脂肪乳劑、混懸液等），滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）多次測(cè)定結(jié)果有偏差。尤其是對(duì)于部分含纖維、粘度大、結(jié)晶核過(guò)多的樣品，在使用冰點(diǎn)滲透壓儀測(cè)定過(guò)程中可能出現(xiàn)無(wú)法結(jié)晶或提前結(jié)晶，影響測(cè)定準(zhǔn)確性。
        我國(guó)對(duì)特殊食品的檢測(cè)主要包括理化項(xiàng)目檢測(cè)、維生素檢測(cè)、礦物元素檢測(cè)、可選性成分檢測(cè)、污染物及真菌毒素的檢測(cè)。但由于沒有滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的標(biāo)準(zhǔn)方法的正式出臺(tái)，滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）指標(biāo)的檢測(cè)暫未成為特殊食品的必檢項(xiàng)目。本研究闡述了滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）對(duì)特殊食品的意義和相關(guān)研究現(xiàn)狀，對(duì)國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）進(jìn)行了基本情況介紹和分析，對(duì)今后特殊食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的研究具有借鑒作用，為現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的完善、滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）的選擇和特殊食品的市場(chǎng)監(jiān)管提供參考依據(jù)。
        2、特殊食品滲透壓的研究現(xiàn)狀
       人體血漿滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）分為晶體滲透壓和膠體滲透壓。膠體滲透壓又稱膨脹壓，由血漿蛋白、肽等高分子膠體物質(zhì)產(chǎn)生；晶體滲透壓由無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)小分子產(chǎn)生，占總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的99%以上，是構(gòu)成血漿滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要成分。滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）在生物制藥中的應(yīng)用交廣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)液、靜脈注射液以及滲透利尿藥等藥物，我國(guó)規(guī)定其標(biāo)簽應(yīng)注明身體壓摩爾濃度值，以供臨床醫(yī)生參考。2015年版《中華人民共和國(guó)藥典》制劑通則0632中將滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的檢測(cè)作為注射劑的必檢項(xiàng)目。國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段對(duì)食品中滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）指標(biāo)的研究尚處在起步狀態(tài)。
       2.1相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)
      《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，對(duì)特殊食品均執(zhí)行注冊(cè)制。我國(guó)對(duì)特殊食品的安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和體制都經(jīng)歷了多次變遷，在法律法規(guī)、監(jiān)管體制等方面也取得了重大成果。隨著我國(guó)人口老齡化社會(huì)的加快和 “健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施，我國(guó)將成為全球最大的特殊食品消費(fèi)國(guó)。滲透壓是特殊食品產(chǎn)品研發(fā)和配方設(shè)計(jì)首要考察指標(biāo)，也是臨床醫(yī)生產(chǎn)品使用的重要依據(jù)。目前，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定需要在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽中標(biāo)注滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方奶粉的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）指標(biāo)還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但GB25596-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》中對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品規(guī)定早產(chǎn)/低出生體重兒配方食品的標(biāo)簽明示中應(yīng)表示產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。調(diào)研現(xiàn)階段已獲得注冊(cè)批準(zhǔn)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，除早產(chǎn)/低出生兒配方外，多數(shù)液態(tài)配方產(chǎn)品也會(huì)選擇在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）�！睹绹�(guó)藥典》規(guī)定了滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）定義、重量滲透壓摩爾濃度、體積滲透壓摩爾濃度的定義，以及冰點(diǎn)法測(cè)定重量滲透壓摩爾濃度，美國(guó)藥典同時(shí)說(shuō)明測(cè)量溶液蒸汽壓的滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）的使用頻率較低。歐洲、英國(guó)和日本藥典均規(guī)定了使用冰點(diǎn)下降法測(cè)定滲透壓摩爾濃度的方法。以上國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的都是基質(zhì)較單一的藥品，我國(guó)對(duì)特殊食品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，目前特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)多參照2015年版《中華人民共和國(guó)藥典》0632滲透壓摩爾濃度測(cè)定法，對(duì)食品進(jìn)行滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測(cè)定。國(guó)內(nèi)滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有制藥機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)JB/T 20155-2013《滲透壓測(cè)定儀》和國(guó)家計(jì)量檢定規(guī)程JJG 1089-2013《滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀檢定規(guī)程》，分別對(duì)制藥機(jī)械行業(yè)的滲透壓測(cè)定儀（滲透壓儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）的要求和冰點(diǎn)滲透壓儀的檢定做了詳細(xì)的規(guī)定。
        2.2嬰幼兒配方食品相關(guān)研究
        嬰幼兒配方奶粉是特殊食品中近乎大眾化的食品，相當(dāng)大比例的嬰幼兒需要借助嬰幼兒配方食品來(lái)滿足日常的營(yíng)養(yǎng)需要。嬰幼兒配方奶粉是以乳類及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他輔料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品，適用于嬰兒或幼兒食品，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足正常嬰兒或幼兒的部分營(yíng)養(yǎng)需要。嬰幼兒配方奶粉是最接近母乳的替代品，其所有的成分和指標(biāo)都必須是安全的。由于組成成分復(fù)雜，嬰幼兒配方奶粉的滲透壓受原料配比的影響大，其碳水化合物對(duì)配方粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）影響最大。李媛媛等詳細(xì)研究了膳食纖維、乳糖等碳水化合物及濃縮乳清蛋白80（WPC80）等蛋白原料對(duì)配方奶粉溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響（見圖1）。



       結(jié)果表明：與蛋白質(zhì)相比，乳糖對(duì)嬰兒配方粉溶液的滲透壓值影響大；相同濃度下，低聚半乳糖對(duì)溶液的滲透壓值的影響顯著大于其他可用于嬰兒配方粉的膳食纖維；水解蛋白對(duì)溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響顯著高于非水解蛋白。嬰幼兒配方奶粉液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）與沖調(diào)濃度有關(guān)，溶液滲透壓值與其沖調(diào)濃度呈線性正相關(guān)關(guān)系，所以，奶粉沖泡需要按照標(biāo)簽明示使用比例沖調(diào)。Steele等對(duì)配方奶粉的濃度和添加成分與滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的相關(guān)性做了詳細(xì)的研究，結(jié)果表明：增大配方奶粉的沖調(diào)濃度，其滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）會(huì)相應(yīng)的線性改變；不同的添加成分對(duì)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的貢獻(xiàn)不同，同時(shí)添加多種成分對(duì)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的貢獻(xiàn)會(huì)相應(yīng)疊加。
        Ljung等研究發(fā)現(xiàn)配方奶粉中大多數(shù)礦物元素的含量均高于母乳，Ziegler等認(rèn)為主要是配方奶粉中的P、Na、K、CI等離子對(duì)嬰幼兒體內(nèi)的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）平衡有影響，嬰兒如果長(zhǎng)時(shí)間食用高滲透壓食品，不僅會(huì)使體重增長(zhǎng)過(guò)快，也有可能引起大腦損害并為日后患糖尿病埋下隱患。韋立仁等通過(guò)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，添加無(wú)機(jī)鹽配制的高滲透壓奶粉溶液具有促進(jìn)腎結(jié)石形成的作用，這一結(jié)果為嬰幼兒配方奶粉中無(wú)機(jī)鹽的合理添加和檢測(cè)提供了參考依據(jù)。Rudolph等認(rèn)為嬰幼兒及兒童結(jié)石癥患病率的增高可能與通過(guò)加工食品或者快餐食品等攝入了過(guò)多的食鹽有關(guān)。
        2.3特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品相關(guān)研究
        特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是專門加工配制而成的配方食品，本身不具備治療疾病的作用，與藥品有本質(zhì)區(qū)別，須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。針對(duì)特定疾病狀態(tài)的人群，特別是消化系統(tǒng)損傷、肝病、腎病、大面積燒傷等疾病狀態(tài)的人群，滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配方設(shè)計(jì)的重點(diǎn)考察指標(biāo)。王文特等研究了不同儀器、不同檢測(cè)方法對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的差異情況，發(fā)現(xiàn)氨基酸配方和全營(yíng)養(yǎng)配方的特醫(yī)食品滲透壓較高，嬰兒配方食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）較低；露點(diǎn)滲透壓儀的結(jié)果比冰點(diǎn)滲透壓儀略低；進(jìn)樣量較少的儀器檢測(cè)結(jié)果高于進(jìn)樣量高的儀器。如圖2，王文特等認(rèn)為進(jìn)樣量對(duì)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響在于結(jié)冰曲線的改變影響了曲線穩(wěn)定段的寬度和高度。吳超等探討了不同滲透壓的營(yíng)養(yǎng)液對(duì)進(jìn)展期胃癌腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)患者的耐受性的影響，結(jié)果表明，使用低于一般標(biāo)準(zhǔn)配方的營(yíng)養(yǎng)液（滲透濃度為255～330 mmol/L）進(jìn)行治療進(jìn)展期胃癌腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)患者，耐受性強(qiáng)，不良反應(yīng)發(fā)生率低。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品類別有全營(yíng)養(yǎng)配方、特定全營(yíng)養(yǎng)、脂肪組件、電解質(zhì)組件、碳水化合物組件，其樣品形態(tài)涉及液態(tài)、粉狀和混懸液。其中混懸液因?yàn)槠錁悠窢顟B(tài)均勻性和穩(wěn)定性低，滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）測(cè)定難度大，測(cè)定偏差可能稍大。冰點(diǎn)滲透壓測(cè)定儀需要凍結(jié)樣品，因此無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定高濃度，懸浮顆粒多的樣品的滲透壓，建議用露點(diǎn)滲透壓儀進(jìn)行測(cè)定。



       3、特殊食品常用滲透壓儀的比較
       目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用于食品檢測(cè)的滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）多為冰點(diǎn)滲透壓儀。冰點(diǎn)滲透壓儀是通過(guò)測(cè)量溶液的冰點(diǎn)來(lái)測(cè)定滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），測(cè)量溶液冰點(diǎn)最快速準(zhǔn)確的方法是溶液迅速降到低于溶液冰點(diǎn)的溫度。冰點(diǎn)滲透壓儀是一水的結(jié)晶點(diǎn)為基礎(chǔ)，零度以下不結(jié)冰的樣品無(wú)法測(cè)定，例如某些有機(jī)試樣和油脂類產(chǎn)品。對(duì)于水溶液，在從液態(tài)向固態(tài)冷卻變化過(guò)程中會(huì)發(fā)生過(guò)冷現(xiàn)象，這時(shí)的液體是極不穩(wěn)定的，受到一定的干擾震動(dòng)可觸發(fā)其立刻結(jié)晶而變?yōu)楣虘B(tài)。由于晶化熱的存在，使過(guò)冷溶液在結(jié)冰形成瞬間產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象，使水溶液的溫度達(dá)到一段平衡的時(shí)期，這段平穩(wěn)溫度為水溶液的冰點(diǎn)溫度。冰點(diǎn)滲透壓儀一般由以下幾個(gè)部分組成：制冷溫控系統(tǒng)、誘發(fā)結(jié)晶系統(tǒng)、加樣系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、顯示和輸入輸出系統(tǒng)。冰點(diǎn)滲透壓儀最核心的部分是制冷控溫系統(tǒng)和誘發(fā)結(jié)晶系統(tǒng)。誘發(fā)結(jié)晶的方式有2種，分別是金屬探針法（二級(jí)針法）和振蕩法，其中金屬探針法中的二級(jí)針每次在測(cè)試過(guò)程中都要進(jìn)入到樣品中以誘發(fā)溶液結(jié)晶。
       冰點(diǎn)法滲透壓儀的主要制藥商有德國(guó)羅澤（LOSER）公司和英國(guó)雅森公司等，上述公司產(chǎn)品均為冰點(diǎn)滲透壓儀，測(cè)量范圍分別為0～2500 mOsm/kg H₂O 和0～3000 mOsm/kg H₂O。德國(guó)羅澤采用了金屬探針法誘發(fā)溶液結(jié)晶，其使用一種特殊材料制成的二級(jí)針探頭，靈敏準(zhǔn)確又不易磨損，方便擦拭不易交叉污染，確保了測(cè)試結(jié)果的穩(wěn)定，總體來(lái)說(shuō)是測(cè)定特殊食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的最好選擇。但缺點(diǎn)是儀器屏幕小、沒有自動(dòng)進(jìn)樣和多樣品處理。但該公司新升級(jí)型號(hào)已解決以上弊端。
        目前為止全球市場(chǎng)使用的露點(diǎn)滲透壓儀是美國(guó)的公司生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)沒有生產(chǎn)露點(diǎn)滲透壓儀的廠家，所以選擇單一。
        4、啟示及展望
        作為一項(xiàng)對(duì)人體健康有重要作用的生理指標(biāo)，滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）已經(jīng)逐漸引起我國(guó)食品行業(yè)的注意。但是，對(duì)于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的制定，包括產(chǎn)品中滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）項(xiàng)目的限量和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，還存在著空白。特殊食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)滲透壓指標(biāo)的關(guān)注度還不夠，尤其是不了解滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）對(duì)嬰兒健康所能帶來(lái)的問(wèn)題，所以產(chǎn)品可能存在一定的隱患。消費(fèi)者對(duì)于特殊食品和滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的了解較低，很少能關(guān)注到日常飲食中透過(guò)滲透壓指標(biāo)帶來(lái)的問(wèn)題。對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的嬰幼兒配方食品，無(wú)論從樣品狀態(tài)上來(lái)說(shuō)，還是滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）測(cè)定范圍來(lái)說(shuō)，即可以用冰點(diǎn)法也可以用露點(diǎn)法測(cè)定滲透壓。
       但是，現(xiàn)有的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）最初是根據(jù)藥品的需求研發(fā)的，并不完全適應(yīng)食品，尤其是對(duì)基質(zhì)復(fù)雜、樣品狀態(tài)多變的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。所以針對(duì)食品的滲透壓儀（滲透壓測(cè)定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀）從檢測(cè)技術(shù)和儀器設(shè)計(jì)上還有很大的開發(fā)和提升的空間。冰點(diǎn)法發(fā)展迅速，冰點(diǎn)滲透壓儀使用方便、重復(fù)性好、線性好、測(cè)定準(zhǔn)確，已經(jīng)被大多數(shù)食品檢驗(yàn)用戶選擇使用。露點(diǎn)法的儀器本身存在某些缺陷，用戶較少，少有廠家研發(fā)。后期隨著特殊食品的開發(fā)，多元化多樣化的食品形態(tài)出現(xiàn)，冰點(diǎn)法從方法本身來(lái)看已經(jīng)不能滿足多種狀態(tài)的食品滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測(cè)定，建議在測(cè)定法上投入更多的精力。