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奶粉配方多,影響吸收?錯(cuò)!滲透壓揭秘!

2023-01-13 22:59:06


奶粉配方多,影響吸收?錯(cuò)!滲透壓揭秘!

奶粉除了基礎(chǔ)營養(yǎng)豐富,還常常添加各種強(qiáng)化配方,于是就有會(huì)員留言:“這么多的強(qiáng)化配方,奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)會(huì)過高嗎?”“奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)過高,寶寶根本吸收不了這么多營養(yǎng)”。這些觀點(diǎn)到底有沒有依據(jù)?奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)到底是什么?哪些因素會(huì)影響奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)?今天將為大家一一解答!

 

什么是奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)?

 

溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)是指溶液中溶質(zhì)微粒對水的吸引力, 其大小取決于單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數(shù)目的多少;溶液濃度越高,單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數(shù)目越多,對水的吸引力越大,產(chǎn)生的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)就越高。


如下圖所示,溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)本質(zhì)上反映了溶液中溶質(zhì)粒子濃度的變化:

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當(dāng)不同濃度的溶液被半透膜分隔時(shí),低濃度側(cè)溶液中的水分子將在兩側(cè)滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)差的驅(qū)動(dòng)下通過半透膜進(jìn)入高濃度側(cè)的溶液中,使半透膜兩側(cè)不同溶液濃度趨于平衡,這一現(xiàn)象稱為滲透作用。

影響奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的因素有哪些?

  營養(yǎng)成分影響滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓) 

 配方奶粉液中主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等,引起溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)增大的因素主要為礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)脂肪和維生素類因?yàn)椴蝗苡谒蛘吆繕O微對滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響可以忽略不計(jì)。 

 

1.  礦物質(zhì):鈉、鉀、氯、磷 

乳液中的電解質(zhì)濃度對乳液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)影響大,配方奶粉溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值與鈉、鉀、氯、磷4種離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈正相關(guān)關(guān)系

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來源:參考文獻(xiàn)[1]

 

《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則(2013版)》規(guī)定,生產(chǎn)嬰兒奶粉的原料為D90脫鹽乳清粉(灰分≤1.5%),而不允許使用D70脫鹽乳清粉和D40脫鹽乳清粉,主要是考慮到其礦物質(zhì)會(huì)影響產(chǎn)品的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)

2.  碳水化合物:蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麥芽糊精 

碳水化合物對配方奶粉的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)影響最大。碳水化合物原料引起溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值增大的能力:蔗糖>乳糖>低聚半乳糖>低聚果糖>聚葡萄糖>麥芽糊精>多聚果糖各原料相同質(zhì)量濃度溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值差異如下:

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來源:參考文獻(xiàn)[1]

 

 

聚葡萄糖、麥芽糊精及多聚果糖分子量較低聚糖及乳糖大,其對溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響相對較小。乳糖對嬰兒配方乳液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)貢獻(xiàn)較大,因?yàn)榕浞饺橹腥樘堑暮扛撸ㄊ氢c、鉀、氯的百倍以上),對于配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)貢獻(xiàn)比例最大(>60%)。

配方奶粉通過對乳糖的微調(diào)即可實(shí)現(xiàn)配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的較大變化,比如同樣是深度水解奶粉的藹兒舒和肽敏舒,無乳糖的藹兒舒滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)171mmol/L50%乳糖的肽敏舒滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)達(dá)到302mmol/L。比如優(yōu)博敏佳降低乳糖含量,采取乳糖85%+麥芽糊精15%的組合,調(diào)節(jié)滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)280mOsm/kg,寶寶腸胃耐受性更好。

 

3.  蛋白質(zhì):水解蛋白>非水解蛋白 

蛋白質(zhì)分子量大,為膠體溶液,對配方奶粉溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響相對較小。水解蛋白由于分子量變小,導(dǎo)致相同質(zhì)量濃度的溶液中溶質(zhì)總顆粒數(shù)目增多,滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值升高,水解度越高,產(chǎn)生的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)越高。

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4.  添加可選擇成分會(huì)影響奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)嗎? 

有研究分析過同一公司工廠的3個(gè)系列嬰兒配方奶粉的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓),發(fā)現(xiàn)它們在基礎(chǔ)配方相似(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)),添加的可選擇性物質(zhì)的種類和含量差異比較大的情況下,奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)差異很小。

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來源:參考文獻(xiàn)[2]

 

 

這說明僅是可選擇性物質(zhì)的種類和含量的差異不會(huì)給奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)帶來明顯的影響。
 沖調(diào)濃度與沖調(diào)用水影響滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓) 

 

配方奶粉溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)與沖調(diào)濃度有關(guān),配方奶粉溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值與其沖調(diào)濃度呈線性正相關(guān)關(guān)系,并且用礦物質(zhì)含量高的礦泉水、山泉水沖奶粉也易讓奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)升高!

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來源:參考文獻(xiàn)[2]

 

 

所以建議大家沖奶粉一定要嚴(yán)格按照奶粉罐上標(biāo)注的沖調(diào)比例,把自來水燒開冷卻至適宜溫度進(jìn)行沖奶!  

 

奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)過高有什么危害? 

 

1、     抑制胃腸道運(yùn)動(dòng)

正常人體在攝入高滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)食物后,可刺激十二指腸內(nèi)的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)感受器延遲胃排空, 并分泌胃液以稀釋胃內(nèi)容物。胃排空延遲可產(chǎn)生早飽、上腹部飽脹感、惡心、嘔吐等癥狀。

2、     增加胃食管反流機(jī)率

    高滲喂養(yǎng)會(huì)延長食物在嬰兒胃內(nèi)的滯留時(shí)間,增加?jì)雰喊l(fā)生胃食管反流的機(jī)率。

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3、擾亂腸內(nèi)菌群

 

若新生兒配方奶滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)超過400mOsm/L,或奶粉量增加過快,就可能損害新生兒腸黏膜,促使腸內(nèi)細(xì)菌大量并迅速繁殖,加速炎癥產(chǎn)生。 

 

4、損害腎臟健康

 

高滲喂養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致嬰兒早期腎小球損傷標(biāo)志物微量白蛋白和早期腎小管損傷標(biāo)志物視黃醇結(jié)合蛋白含量升高,損害嬰兒的腎臟健康,比如增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。 

哪類寶寶需要關(guān)注滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓) 

 

普通寶寶不需要過于擔(dān)心滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓) 

通過注冊的配方奶粉是按照國標(biāo)生產(chǎn)的,影響嬰兒配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的主要因素乳糖、鈉、鉀、氯都在國標(biāo)中有嚴(yán)格規(guī)定。有試驗(yàn)對市面上12款嬰兒配方奶粉同濃度溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值進(jìn)行檢測,結(jié)果顯示 12 款嬰兒配方奶粉溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值在304~320 mmol/L 范圍內(nèi),也就是說此次試驗(yàn)所測普通配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)處于等滲范圍,雖然有個(gè)別超出母乳等滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓),但也很接近等母乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)范圍。這說明參考國家的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的嬰兒配方奶粉基礎(chǔ)滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)一般不會(huì)出現(xiàn)高滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的問題。

 

早產(chǎn)寶寶和過敏寶寶可以關(guān)注滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓) 
對于早產(chǎn)兒,為滿足其能量需求,往往會(huì)提高腸內(nèi)營養(yǎng)的熱卡,這就可能造成早產(chǎn)兒配方奶的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)增高。而且因早產(chǎn)兒自身胃腸道及腎臟發(fā)育更不完善,這些都會(huì)使早產(chǎn)兒更易受到高滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)食物的傷害。

 

 對于過敏寶寶食用的水解蛋白/氨基酸奶粉,隨著水解度的增大,單位質(zhì)量的水解蛋白中分子與離子總數(shù)目增大,水解蛋白對溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值的影響逐漸增加,另外有的水解奶粉還含有大量乳糖,這些因素都會(huì)進(jìn)一步影響滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)。如果你家寶寶吃水解蛋白/氨基酸奶粉出現(xiàn)吐奶反流,多是與奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)較高有關(guān)。

 

 總之,奶粉配料多,成分較為復(fù)雜,影響其滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的因素較多,乳糖、鈉、鉀、氯的含量、蛋白質(zhì)水解程度以及沖調(diào)濃度是影響嬰兒配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的主要因素,添加可選擇成分對奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響很小。

 

 

參考文獻(xiàn)

[1]李媛媛,潘健存,盧志興,蔣士龍.嬰兒配方粉滲透壓及原料對配方粉滲透壓的影響[J].中國乳品工業(yè),2017,45(08):14-17.

[2]揭良.母乳與嬰兒配方粉溶液的滲透壓及影響因素分析[J].食品工業(yè),2021,42(04):254-257.

[3]陳婧,張川,郭寶娜,郭子皓,李莉,姜佳麗,展玉濤,伍冀湘.胃食管反流病胃排空功能與食管動(dòng)力及反流情況的研究[J].中國醫(yī)刊,2017,52(11):23-28.

[4]余夢楠. 低滲腸內(nèi)喂養(yǎng)對減輕大鼠NEC模型腸上皮損傷的作用及血常規(guī)對未穿孔NEC手術(shù)指征的預(yù)測[D].中國人民解放軍海軍軍醫(yī)大學(xué),2018.

[5]戴智勇,李蕾,袁曉,張巖春.各種滲透壓比較及在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用[J].中國乳業(yè),2015(06):64-67.

[6]賈宏信,蘇米亞,陳文亮,齊曉彥,揭良.母乳、配方乳滲透壓及對嬰兒健康影響研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2021,42(09):312-318.

[7]申雪然,王麗然,房新平,張?zhí)觳?/span>,凌森,李朝旭.嬰幼兒配方粉各組分對其滲透壓的影響研究[J].中國乳品工業(yè),2020,48(08):18-20.




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